![真のナポリピッツァ協会 加盟店No,273 [Associazione Verace Pizza Napoletana]](/img/napoli.png)
真のナポリピッツァ協会、北海道では第１号店！
イタリア、ナポリよりジャンニアクント社の薪窯を導入し、より本格的に！恵庭でナポリに来たような特別な空気に触れられます！
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- ナポリにピッツァの原型が誕生したのが１７世紀半ば。以来職人の手により進化・発展してきました。
１９８４年７月 職人自らが発起人となり『真のナポリピッツァ協会』が発足されました。
◆ ナポリに古くから伝わる職人の伝統技術を再評価し、ナポリピッツァの伝統が世代交代の中で 変わっていくことを少しでも防ぐこと。
◆ ナポリに古くから伝わるピッツァ職人の意識が失われないよう、緻密な基準作りをし、伝統技術を 後世に伝えること。
以上２点を目的とした協会です。協会の定める条件は化学者や各分野の教授などエキスパートが厳しく定めて います。その条件を全てクリアし、『正真正銘のナポリピッツァ』を提供していると認められた店のみが、 プルチネッラのマークと通し番号が入った看板を掲げることが許されるのです！ 当店は北海道としては初となる認定店です。陽気なイタリア料理をごゆっくりお楽しみください♪
- ジャンニアクント社より本格的ピッツァ窯を導入！均一に火が入り、生地の食感はよりナポリに近づけました！見た目も鮮やかになり、恵庭の新しいマスコット的存在になってくれるでしょう
- よりサクサクと、よりモチモチとより風味良く…求めれば果てしない道のりのピッツァ生地…。 同じ生地は2度と作れない。毎日の気温、湿度、水の温度、粉の温度、練り時間、条件をあげればキリがない…。 それは肌で感じ目で見て体得すること。 ナポリピッツァの生地には、粉、水、イースト、塩、それ以外のものは入れてはいけない。 「シンプルなものほどむずかしい」昔からよく言われる言葉だが本当にその通りだ。 CERVOの生地の発酵条件を考えると定休日にもシェフは生地を作りに顔を出す。本当に大変な作業だ。
- まずはトマトソースだ。厳選されたトマトホール缶。それをミキサーは使わずよく洗った手でつぶす。
種をつぶしてしまうと苦味が出るからだ。そこにイタリアの塩を少量入れただけ…。
それだけで本当においしいトマトソースが出来る。
次にモッツァレラチーズ。色々と試してみたが、やはりココはナポリ近郊の町「カセルタ」で作られるモッツァレラ「ポンティコルボ」
丁寧な仕事によって生まれる弾力感と濃厚なミルク。
「イタリアってすげぇ～なぁ」って思います。
その他の具材、例えば「バジル」なんかの香草や野菜は、近場から新鮮なものを取り入れる。特に「バジル」は香りが命！
バジル、トマトソース、モッツァレラチーズのピッツァマルゲリータは必見です！
ピッツァメニューを見る
- 「イタリア料理を食べに行こう」って言われればすぐに「パスタ」が頭をよぎる。
やはり「パスタ」には重点を置きたいところだ！
そこでシェフはまず「パスタ」の麺に注目した。
他にはない物！そこにしかないパスタ。食感やソースとのからみ具合…様々な視点から選んだのが「リグオーリ」という会社のパスタだ！
交渉の結果「2トン単位」での輸入ということでCERVOだけのパスタを作ってもらうことに成功した。
それは細いタイプのリングイネ（平たい麺）ツルツルとしていてよくソースにからむ！ とてもとても繊細なパスタなのでパスタを仕上るのはとても困難だ！
是非、一度食べてみてほしい。
特に甘いチェリートマトとベーコン、パルミジャーノチーズのパスタ。名前を「チェルボ」とつけた。
CERVOだけのこのパスタはフレッシュの酸味と質の高いトマトの甘みが生きた絶品パスタだ！
パスタメニューを見る
- 定休日になればスタッフは休日ながら次の週の料理を考える。
「アレをコーしたらウケるかな？」、「この食材使ってみたいな」、「あの常連さんの為にこんな感じのはどーだ？」なんて考えながら資料とノートを開く。
出来上がった作品は郷土料理に近かったり、季節のものだったりバラエティにとんでいる。
『ピッツァ』、『パスタ』が目立つので前菜やメイン料理はちょっと見落としがちだが、是非食べてみてほしい！
イタリア料理ってこんな面白いんだと思うはずです！
前菜メニューを見る
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- イタリア語ではDOLCE（ドルチェ）。直訳すると「甘い」という意味になる。 CERVOではコースの最後と単品でも食べられる。 女性客の多いCERVOではかかせない分野だ！ 今、CERVOの2号店として隣にジェラート専門店「ジェラテリア ジジ」をオープン！
- カンパーニャ州を中心としたワインを揃えています！「チェルボの雰囲気や料理、さらにはサービスや音楽を全て良くしてくれるように！」という思いを込めたラインナップです！
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